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神奇的 鳗鱼


神奇的鳗鱼


一、鳗鱼简介


鳗鱼,学名鳗鲡,俗称河鳗,背部呈暗绿色,腹部白色,是在海水中繁殖、淡水中生长的降河性鱼类。由于其味道鲜美、营养丰富,素有“水中人参”之称,在国内外享有盛名。鳗鱼身体细长,前部呈圆筒状,后部侧扁,眼小,吻突,体表富粘液。



日本鳗鲡产卵场

 鳗鱼是世界上最神秘的鱼类之一,它在深海中产卵繁殖,在淡水环境中成长,属纯天然野生资源,鳗苗至今还无法实现人工繁育,只能靠人工捕捞。鳗鱼苗不能用人工繁殖来培育,这主要是因为鳗鱼有很特别的生活史,很难在人为环境下来模拟。鳗鱼在淡水的河川里长大为成鳗,到了夏天就开始降海洄游,也就是由河川游到海洋去产卵,和鳟鱼、鲑鱼由海洋中游回河川去产卵的溯河洄游正好相反。它的产卵场远在几千公里以外介于菲律宾和马来西亚纳群岛中间的深海,科学家发现这个产卵场主要是因为在这里采获很多它刚孵化的仔鱼。

  鳗鱼是鱼类中最有名的长途旅行家,它游回大海产卵的距离长达五千公里以上,是鱼类中最长的。它可以在“绝食”一年半后仍能生存,它可以溯流攀登美洲的尼亚加拉大瀑布。公元前4世纪,古希腊伟大的科学家亚里士多德就开始对鳗鱼有研究。在我国,鳗鱼的研究也有数千年的历史,五代《日华子本草》便有“鳗鲡治劳,补不足,暖腰膝,起阳”的说法;明代李时珍的《本草纲目》则记载:鳗,去劳损、甚补益”。

二、鳗鱼的营养价值

鳗鱼的营养价值非常高,所以被称作是水中的软黄金,在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒,保持充沛精力。鳗鱼营养成分丰富,每百克(100g)生鲜鳗鱼含水分 61.1g、 蛋白质16.4g、 脂质21.3g、 醣类0.1g、 灰分1.1g、 矿物质95mg(毫克)、 维生素 230mg,还含有钙、磷、 铁、 钠、钾等物质。《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》、日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鳗鱼的神奇食疗功效:补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风,疗湿脚气、腰肾间湿风痹,治恶疮,治传尸疰气劳损,暖腰膝,起阳,治小儿疳劳、妇人带下。

在鳗鱼的肉质里,含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗,对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助,特别是孕妇与婴幼儿。与其他动物性食品比较,鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等,均有较高的含量。值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素,如维生素A,每100公克鳗鱼含将近2500国际单位(IU),达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50%,其他如矿物质钙,每100公克鳗鱼约含100毫克。

科学研究表明,鳗鱼是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的鱼类之一,不仅可以降低血脂,抗动脉硬化,抗血栓,还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育,增强记忆力,也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现,鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分,是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高,可防衰老和动脉硬化,从而具有护肤美容功效,是女士们的天然高效美容佳肴。

三、鳗鱼美食

火腿蒸鳗鱼

原料

野生鳗鱼1条、金华火腿适量、干豆豉少许、葱、姜。

配料

盐、鸡精、黄酒、油、美极鲜酱油。

做法

1、鳗鱼请店家代为宰杀,回来后清洗干净;

2、火腿切薄片,豆豉切碎,姜切片,葱打葱结。

3、清洗好的鳗鱼放入盘中,倒入多一些的黄酒,洒入适量的盐,及少许美极鲜酱油(上色用)

4、依次铺上生姜片,火腿片,撒上豆豉(如果喜欢吃辣,可以放一勺辣豆豉),放上葱结。

5、锅中大火烧开,放入鳗鱼中火蒸25分钟取出依鳗鱼大小而定,你可以拿个筷子插一下看看,软烂就可以了

葱香煎鳗鱼

材料:鳗鱼300g,鸡蛋1个,油、盐、葱花、胡椒粉、姜各适量。

做法:

1、鳗鱼段洗净,姜切片。

2、将胡椒粉、盐、鸡蛋清涂在鱼肉上,腌制10分钟。

3、热锅放入油,将鱼肉入锅。

4、煎至两面金黄,撒上葱花,出锅即可。

鳗鱼滑蛋盖饭

 主料:鳗鱼1

辅料:鸡蛋4  洋葱1

调料:花生油30  味霖适量  烤肉酱2汤匙  照烧酱1汤匙  白糖1茶匙  木鱼花适量

做法

1.洋葱切丝

2.鳗鱼切大小适中的段

3.鸡蛋打散后,蛋液中放入少量水淀粉

4.锅烧热,放入适量山茶油

5.放入洋葱丝炒软

6.放入适量味淋

7.倒入烤肉酱和照烧酱,中火烧开

8.再放入适量白糖翻炒均匀

9.放入鳗鱼,将鳗鱼放在锅的一边

10.将蛋液倒入锅的另一边

11.盖上锅盖,继续中火将蛋液煮至稍微成型即可关火

12.将鳗鱼和滑蛋以及酱汁盛在米饭上,在洒上点木鱼花就可以开吃啦! 

蜂蜜鳗鱼干

     1.鳗鱼干用清水浸泡30分钟,去掉些咸味,在漂净;

     2.切成大块,用姜、葱、料酒、糖、胡椒粉,生抽等调料腌制60分钟入味;3.把鳗鱼干取出,把蜂蜜、橄榄油混入腌汁,调匀成烤汁;

4.把锡箔纸铺在烤盘,刷上橄榄油,放入鳗鱼块,刷上蜂蜜烤汁;

5.烤箱220度预热10分钟,放入烤盘,上下火200度,烤5分钟;

6.把烤盘取出,把鳗鱼块翻面,刷上蜂蜜烤汁,再入烤箱烤5分钟。

7.再取出,刷上蜂蜜烤汁;反复3次刷上蜂蜜,一共烤制18分钟左右即可。

咸梅焖鳗鱼

     主料:鳗鱼

辅料:油适量、 盐少量 、潮汕咸梅2个、 芹菜适量、 红辣椒1个、 姜末适量、 白糖少量

步骤

1.新鲜鳗鱼让卖家剁成块状,洗净,用少量的盐腌制5分钟左右

2.准备配料:芹菜+红辣椒+姜末

3.还有潮汕咸梅

4.锅内下适量的油,烧热,下姜末和红辣椒爆香

5.放入鱼块,略微煎一面,下适量的温水

6.加入咸梅

7.咸梅用筷子戳碎,盖盖焖煮

8.至汤奶白,加上少量的白糖

9.撒上芹菜段,即可出锅

10.鲜美开胃的鱼来咯

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